鮮榨果汁有哪四大問題？

        很多人都喜歡喝果汁，用榨汁機(jī)制作新鮮果汁在時下非常流行，尤其是受到許多時尚女性的追捧，那么，關(guān)于鮮榨果汁的四大疑問，我們一起來一文全解讀。

一、鮮榨果汁能放多久？

      鮮榨果汁=即榨即喝，最好是半小時內(nèi)喝完比較好，切勿存放。

       實(shí)在喝不完？

      ① 常溫保存：不能超過2小時，超過2小時，鮮榨果汁會滋生大量微生物，微生物超標(biāo)，會引起食用者身體不適，如腹瀉等。所以在常溫狀態(tài)，不可超過2小時。這里的常溫指的是28度左右，不是南方夏天的“常溫”。

      ② 冰箱保存：夏天6-8小時，冬天12-24小時。雖然低溫對微生物生長有一定的抑制作用，但是超哥還是建議，放冰箱最多不要超過24小時。

二、自家果汁為什么沒有工廠生產(chǎn)的好看？

        鮮榨果汁不如工廠規(guī)模化生產(chǎn)的產(chǎn)品好看，主要是因?yàn)檎ブ?，果子里面的物質(zhì)和外部環(huán)境或者物質(zhì)與物質(zhì)之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致果汁外觀、顏色及營養(yǎng)價(jià)值都發(fā)生變化，這種變化往往是不利的。

        這些反應(yīng)包括：

        美拉德反應(yīng)：

        糖類是果汁中甜味的主要來源，而且一般果汁中都含有氨基化合物，兩種物質(zhì)生成黑褐色物質(zhì)的過程。

        抗壞血酸氧化分解：

        抗壞血酸可以等同于維生素C，是果汁中主要營養(yǎng)成分之一，因其兼具酸性和還原性，故極易氧化分解，還可與氨基酸反應(yīng)生成紅色素及黃色素，特別是對柑橘汁，檸檬汁的影響較大。

多酚氧化縮合：

        果汁中還含有很多多酚類物質(zhì)，會與蛋白質(zhì)結(jié)合，形成沉淀。自身也進(jìn)行氧化縮合反應(yīng)或與果汁中其他化合物進(jìn)行反應(yīng)，使顏色發(fā)生改變。

三、自家鮮榨果汁是否能保存鮮果的營養(yǎng)？

        答案是否定的。自家榨汁也不能避免鮮水果營養(yǎng)的流失。

        水果在打汁時，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，各種抗氧化成分和維生素C被暴露出來。當(dāng)遇到氧氣或者水果本身的一些酶時，這些營養(yǎng)素就會被破壞。這個反應(yīng)是非?？斓模退愦蛑罅⒖毯鹊?，營養(yǎng)素已經(jīng)損失一部分了。而且存放的時間越長，維生素和抗氧化成分的損失就越多。

        此外，榨汁后，如果光喝果汁，水果中的膳食纖維也會被忽略，除非連渣子一起吃掉。

所以，鮮榨果汁最好當(dāng)做每天膳食之外，用來補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)素的一種方法，用它來替代各種市售的果汁飲料是非?？扇〉?但不應(yīng)用喝果汁來代替吃水果。

四、誰需要鮮榨果汁？

        對于牙不好以及消化能力欠佳的人群來說，每天要保證充足的水果蔬菜攝入會有一定的困難，此時自己榨汁則是很好的補(bǔ)充途徑。

        另外，家里的水果若是吃不完，那么不妨把多余的水果拿出來每天榨一部分，這樣既能補(bǔ)充營養(yǎng)素，還能有效利用食物資源!